Broccolisalat med creamy honning & sennepsdressing

Jeg har tendens til å kjøre meg litt fast når det gjelder salat, og har for tiden et tiltak på gang for å bryte oss ute av det vanlige. Som regel er dagens salat basert på noe grønt (spinat, hjertesalat, kål, osv.) og toppet med det som finnes av grønnsaker i kjøleskapet - raspet gulrøtter, tomater, squash, agurk, avokado pluss et dryss med nøtter/frø. Men særlig nå som vi går mot sommeren og utvalget av frukt og grønt er på opptur er det på tide å finne på noe nytt. Her kommer en enkel hverdagssalat som er meget fort gjort å lage og proppfull med god næring. Dressingen gjør virkelig susen i denne salaten og hele greia kan gjerne stå i kjøleskapet natten over før den spises. Passer også utmerket til kurvfest, matpakken eller picnic!!  

Dersom du synes rå brokkoli er tungt fordøyelig kan den bare forvelles eller dampkokes i noen få minutter så kastes oppi et isvannsbad før du bruker den i salaten. Brokkoli spiser vi mye av og her kan du lese et tidligere innlegg om næringsfordeler og hvor supersunt det er med brokkoli i kostholdet!

Brokkolisalat med creamy honning & sennepsdressing

1 stor brokkoli

solsikkefrø

økologiske rosiner (kan sløyfes)

Dressing:

1,5 dl kefir eller yoghurt 

1 ss grov sennep (jeg brukte hjemmelaget kombucha sennep)

2 ss rå eplecider eddik eller godt brygget kombucha

1 ss honning

havsalt og pepper

Brokkoli toppene kuttes opp i små biter og stilkene skrelles og skåres opp i pene stykker. Ha oppi en stor bolle og tilsett noen gode never med solsikkefrø og rosiner (jeg liker å riste solsikkefrøene forsiktig i en jernpanne når de skal brukes i salat, men dette kan du også hoppe over).

Pisk sammen dressingen, hell over salaten og bland godt.

Gjesteinnlegg: Solhilds barnevennlig leverpostei

I dag har jeg et gjesteinnlegg om en meget barnevennlig og smakfull leverpostei som er superlett å lage selv! Solhild, som jeg tidligere har snakket om i forbindelse med hennes oppskrift på glutenfritt nøtte- og frøbrød er lege, tobarnsmor og en meget dedikert tradisjonskost dame. Hun har en blogg Prosjekt Reinsdyr  der hun skriver om alle de deilige og næringsrike retter hun triller frem etter at de fikk et helt reinsdyr i hus! Hjemmelaget levepostei kan ikke sammenlignes med den vanlige industrifremstilt typen som kjøpes i butikken (som inneholder bl.a. sukker, hvetemel, surhetsreguleringsmiddel og konserveringsmiddel - ÆSJ). Her kan du lese litt om hvorfor lever fra friske dyr er ekte supermat :-).


Vær så god, Solhild...

For barna her i huset hører brødskive sammen med leverpostei. Alle
elsker denne varianten, som er svært enkel å lage og lett å variere.
Jeg bruker mange forskjellige typer lever. For en veldig mild variant kan
man bruke f.eks kylling, kalkun, gås eller and. Litt kraftigere, men stadig
fløyelsmyk og en barnefavoritt med reinsdyr, elg eller storfe.

500 gr lever
1 gul løk
3-6 fedd hvitløk
250 gr smør (helst upasteurisert)
krydder
1/2 ts Ceylon kanel

Leveren legger jeg i vann over noen timer eller over natten. Løk og
hvitløk stekes på svak varme til det er mykt. Tørker leveren med et
kjøkkenhåndkle og deler i passe biter. Steker sammen med løken.
Kan godt være litt rosa inni. Heller så alt over i en blender og blender
til en jevn masse. Lar det der etter stå til det er ca 40 grader. Har så
oppi smøret i biter og blender igjen. Smaker til med salt, pepper og
krydder. Jeg bruker mye timian i leverpostei. Til reinsdyrlever har jeg
som regel knuste einebær. Til lam passer det med rosmarin osv. Til
slutt ett lite triks jeg har nært fra en venninne som er et unikum når det
kommer til smaker; 1/2 ts Ceylon kanel. Denne tar bort litt av den skarpe
leversmaken og gjør posteien "rundere". Det er viktig at det er Ceylon
kanel fordi den har en rundere, søtere smak enn vanlig kanel som kan ha
en litt bitter ettersmak.
Blandingen blir nokså flytende, så det er lett å helle opp i former. Etter
ett par timer i kjøleskapet har den perfekt smørbar konsistens!

Glutenfritt bananbrød + noen søndagsscener på gården :-)

Noen helger er mer produktive enn andre. Av og til vi jeg bare late meg litt, sitt med en god bok og pusle litt på kjøkkenet. Denne helga derimot ble det endelig vår her i Trøndelag og da var hele familien i full sving. Mellom fotball cup, rideturer, høypressing, rydding på åkeren og en lang tur i skogen, klarte jeg faktisk å skvise inn litt brødbaking til både store og små. Herlig!

Jeg har merket at mine norske venner har tendens å kalle dette brødet for formkake eller banankake, men av en eller annen grunn er det altså ikke kake oppi mitt hode. Det får være det samme, men bananbrød er i hvert fall en amerikansk klassiker og en deilig måte å bruke opp overmodne bananer på. Denne oppskriften er en slags hurtigutgave i at melet ikke blir bløtlagt, men den funker helt utmerket inimellom når man har det litt travelt og ønsker seg noe sunt og godt. Jeg lager også en bløtlagt versjon der jeg blander først melet med kefir eller yoghurt og la den kose seg natten over på kjøkkenbenken.

Akkurat passe søt blir dette brødet med kun det naturlige sukkeret fra bananer og dadler. Oppskriften kan også lett varieres ved å tilsette f.eks. hakket valnøtter og/eller chocolate chips.

Glutenfritt bananbrød

3 modne bananer (eller frosne og opptinte)
1 økologisk egg
ferskpresset saft av 1/2 sitron eller appelsin 
10 saftige dadler uten sten
raspet sitron- eller appelsinskall (aller helst økologisk eller godt skrubbet)
3 ss flytende virgin kokosolje eller smør

1,5 dl malte mandler / mandelmel
3 dl jyttemel
1/2 ts havsalt
1/2 ts gluten- og aluminiumsfri bakepulver
1/2 ts natron

Ha bananer, egg, sitronsaft, dadler, sitronskall og olje i en blender eller foodprossesor og kjør noen få runder til du får en nokså jevn masse.

Bland sammen de tørre ingrediensene i en bakebolle. Tilsett den flytende blandingen og rør om med en slikkepot eller tresleiv (ikke overmix).

Ha deigen oppi en godt smurt brødform (eller kledd med bakepapir) og strø med sesam- eller valmuefrø.

Brødet stekes midt i ovnen ved 190 grader i ca 45 minutter. Det skal avkjøles litt i formen før det løftes over på rist.

Søndagsscener på gården...

Opptinte tyttebær fra i fjor er delikatesser for lundehundene

Froskeegg langs bekkenet

The girls (og sjefen) ute på tur

Årets siste økt med høypressing...

 og sekker med masse deilige høyfrø for takknemlige høner :-)

Geitebukken Trond koser seg i vårsola

Quiche-muffins med squash, fetaost & quinoa

Her spises det mange deilige egg for tiden. The girls ute i hønsehuset har virkelig kommet ut av vinterdvalen sin og er i gang igjen for alvor. Jeg elsker quiche fordi den er rask å sette sammen og veldig lett å variere etter hvilke grønnsaker man har i kjøleskapet. Egg er jo en av de beste og billigste proteinkilder som finnes, og inneholder også mange andre viktige næringsstoffer (Her kan du lese mer om hvorfor vi bør spise økologiske egg).

Quiche-muffins er super lettvinte, næringsrike og egner seg utmerket til både middag og niste. Jeg liker spesielt kombinasjon av grønn squash og fetaost, men vil du lage de uten melkeprodukter så er det bare å droppe osten og erstatte melka med nøttemelk. Vips - middagen og lunsj til neste dag er gjort på litt over en halv time.

Quiche-muffins med squash, fetaost & quinoa

1 dl helmelk (helst upasteurisert) eller nøttemelk
ca 60 g fetaost eller myk geitost (chevre)
4 store økologiske egg, pisket
3 dl grovraspet grønn squash
1-1 1/2 dl kokt quinoa
1/2 ts havsalt  
pepper

Forvarm ovnen til 190 grader og smør 12 muffinsformer godt med kokosolje eller smør.

Pisk sammen ost og melk i en bakebolle til du får en nokså jevn masse. 

Tilsett egg, raspet squash, quinoa, salt og pepper og pisk alt godt sammen.

Fordel røret oppi muffinsformene (ca 2 ss hver) og stek i 30 minutter til eggene har stivnet og blir litt gyldne på toppen. La de avkjøle på rist i noen minutter før de tas ut av formen.

Toppes gjerne med litt ekstra quinoa, pesto eller salsa :-)

Chili-sjokoladeis (melkefri)

Endelig har jeg funnet tid til å skrive et kjapt innlegg om det vi koste oss med i helgen (ovenfor ser du det som ble igjen selv om jeg sa jeg ville ha nok til et pent bloggbilde -grrrr!). 

Det var i hvert fall enda en deilig lørdagskos med min favoritt chili-sjokolade kombo! Barna ville lage sjokoladeis og jeg hadde tilfeldigvis en skrumpete chilipepper liggende i kjøleskapet. Etter at vi veldig forsiktig testet styrken på chilipepperen, hev jeg den oppi blenderen sammen med alle de andre ingrediensene. Her må man selvfølgelig bruke litt sunn fornuft og gå varsomt frem (særlig hvis barna skal også spise isen:). Vi liker den ganske spicy, og syntes denne mengden chilipepper var helt perfekt! Ekstra god ble den med hakket biter av min yndlings chocolove "Chilies & Cherries in Dark Chocolate". Mmmmmm...

Når vi lager is til hele familien bruker vi rismelk for å holde proteininnholdet ned. Du kan gjerne bytte den ut med cashewmelk for å gjøre isen litt mer fyldig og kremaktig.

Chili-sjokoladeis

1 boks økologisk kokosmelk (4 dl)
10 saftige dadler uten sten (170g)

1 rød chilipepper

5 dl rismelk eller cashewmelk
0,8 dl økologisk kakaopulver (30g) - jeg bruker denne
1 ss ekte vanilje ekstrakt
1/2 ts guarkjernemel - kan sløyfes men gir isen en mykere og litt mer kremaktig konsistens (kjøpes på helsekostbutikk eller her)

50g hakket mørk sjokolade med chili (jeg brukte denne)


Ha dadlene og kokosmelka oppi en kraftig blender eller foodprossesor og kjør på fullt til den er godt blandet. Tilsett resten av ingreidensene og kjør til den blir kremaktig og glatt.

Blandingen settes i kjøleskapet til den blir kald eller i fryseren i ca 1 time . 

Ha nedkjølt blandingen oppi ismaskinen og kjør etter bruksanvisningen. Hakket sjokolade biter heller jeg inn mot slutten for å unngå at de fryser seg fast inni maskinen.

 Liker du chili og sjokolade sammen? Prøv også mine deilige chili brownies :-)

Tilpassing for PKU

Hele oppskriften gir 908 mg fenylalanin uten sjokoladebiter - dette skal helst regnes ut etter den typen sjokolade du velger. Vil du ha mindre protein så kan du også redusere på mengden av kakaopulveret :-)

Allsidig kjøttdeig med italienske krydder

Jeg prøver hele tiden å finne på nye og spennende måter å bruke opp det store elghakklageret vi har i fryseren. Til daglig går det en del momo's kjøttpudding, kjøttboller, chili og burgere, men nå var det på tide med noe nytt. Lenge har jeg savnet "italian sausage" som er visst mye mer vanlig i USA og spises blant annet til søndagsfrokost. Etter et langvarig internettsøk der jeg leste (alt for) mange ulike oppskrifter, snekret jeg sammen denne varianten som ble en fulltreffer her hjemme.

Fennikelfrø var virkelig det som gjorde susen og bør etter min mening absolutt ikke droppes. Vil du ha den mer eller mindre spicy så justerer du bare på pepperflakene. Du kan selvfølgelig bruke flere friske urter - det var nemlig kun frisk basilikum jeg hadde for hånd ;-)

Her ble det litt mengder med kjøttdeig så jeg lagde først noen små runde "kaker" til middag og deretter stekte resten i panna til bruk i tomatsaus. Denne deigen kan gjerne brukes for å lage pølser, pizza, oppi lasagne eller som kjøttpudding. The possibilities are endless :-)

Allsidig kjøttdeig med italienske krydder

1 kg kjøttdeig (helst økologisk eller vilt - jeg brukte elg)
3 store fedd hvitløk, presset
1 dl hakket fersk basilikum
1/2 ts tørket oregano
1/4 ts tørket rosmarin
1/4 ts rød pepperflak 
1 ts tørket fennikelfrø
1/2 ts havsalt
1 ts malt sort pepper

Miks alt sammen oppi en stor bolle (gjerne med hendene). Da er det bare å gjøre som du vil med deigen. Jeg har også veldig god erfaring med å fryse den! 

Kunsten å spise intuitivt

Vi har alle en indre stemme. Den ene som hvisker at vi skal velge grønnsaker over pasta, den andre som kanskje suger etter sjokolade på ettermiddagen, eller som forteller oss at vi er mett når vi har bare kommet halvveis gjennom et måltid. Men hvor ofte har du faktisk lyttet til denne stemmen?

Å spise intuitivt kan være en meget verdifull evne, særlig når vi stadig vekk blir bombardert fra alle kanter med ulike meninger om mat og kosthold. Husk at én matfilosofi eller type kosthold kan funke helt utmerket for den ene og være helt feil for den andre. ”One man’s medicine is another man’s poision” som det sies. Dette er et veldig viktig konsept og kalles for biokjemisk individualitet.

Jeg oppfordrer deg til å høre etter din indre viten. Merk kroppens signalene, sett dine forventninger til side og sjekk inn med deg selv. Hva har jeg lyst til å spise? Er jeg virkelig sulten eller kjeder jeg meg? Er jeg egentlig bare tørst? Har jeg spist nok? Er jeg mett?

 Hvor mange ganger har du for eksempel spist et helt måltid uten å smake en bit? I tråd med å spise mer intuitivt er noe som heter for «Mindful Eating» eller oppmerksom spising på norsk. Oppmerksom spising er basert på buddhistisk lære og er ingen diett med menyer eller mat restriksjoner. Det handler om å utvikle et nytt tankesett rundt mat. Med oppmerksom spising brukes den gamle kunsten mindfulness, eller det å være til stede.

Bildet er hentet her

Ved å praktisere dette får du et mer intimt forhold til kroppens signalene slik at du vet når du behøver å spise og når du skal stoppe. Dette kan være en vanskelig oppgave dersom din sult og dine metthetssignalene har blitt sterkt påvirket av f.eks. store porsjoner, ”fad diets” eller trøstespising.

Å være tilstede fører også til bedre kontroll over dine følelser. Noen overspiser eller begrenser matinntaket som en måte å takle negative følelser på. Å spise eller ikke spise kan distrahere fra angst og bekymringer. Men når du har positive mestringsteknikker trenger du ikke å bruke mat for å styre dine følelser. Du kan sitte med de, så ubehagelig som de kan være, uten å skyve de vekk eller trykke de ned med mat. Med økt oppmerksomhet kan du høre på disse tankene som gjør at du overspiser eller trøstespiser uten å adlyde dem. Isteden for å reagere på dine selvdestruktive og negative tanker rundt mat kan du heller svare bevisst på de.

Men hvordan lærer vi oss til å spise mer intuitivt?

Sats først og fremst på et kosthold som består av hel og ekte mat som tilfredsstiller både sult og sjel. 

Pust dypt og tygg maten godt - dette stimulerer det parasympatiske nervesystemet som har ansvar for aktiviteten i mage og tarm og stimulerer utskillingen av spytt og magesaft. 

Unngå å spise "i farten" eller når du er veldig stresset - sett deg ned når du først skal spise (istedenfor å henge f.eks. over kjøkkenvasken). Prøv å gjøre dette selv om du bare skal spise et lite mellommåltid.

Gjør måltidet til en avslappet og koselig stund, og bare spis - altså, ikke spise og mase, spise og se på TV, eller å spise og se på TV og sladre på telefonen mens du skriver en Tweet og/eller oppdatere din Facebook status.

Vær her i nået. Ikke dvele ved fortidens dårlige matvalg, men vær til stede og gjør den beste beslutningen i dette øyeblikket. Du trenger ikke å tenke tilbake til de tusenvis av gangene du ”falt av vognen”. Vær her og start fra nå.

Glem kaloriene og la din intuisjon være din guide når du velger mat som er riktig for din kropp. Ikke bare hvilken type mat, men også mengden. Hør etter din sult. Å ha en sunn kroppsvekt og oppleve levende helse handler ikke bare om hva andre sier og mener at du bør putte i munnen, det handler om å være lydhør overfor din egen kropp og finne ut hva du egentlig er sulten etter. Maten vil aldri fylle det åndelige, følelsesmessige eller mentale tomrommet. Noensinne. Hører du etter kroppen din så kjenner du forskjellen mellom ekte fysisk sult og følelsesmessig, emosjonell sult.

Og ikke minst slipp dine skyldfølelser og ha medfølelse for deg selv. Særlig kvinner lever med en følelse av å ikke være god nok og ikke ha viljestyrke til å endre sin kropp og/eller sitt liv. Bare ved å gi slipp på denne skylden kan vi begynne å gjøre langvarige endringer. Du er ikke den maten du putter i munnen din, og du er ikke de valgene du tar. Du er en vakker, perfekt vesen som gjør det beste hun kan til enhver tid. You go girl!

Vil du vite mer om Mindful Eating?

How To Master The Art Of Mindful Eating

The Center for Mindful Eating

Mindful Eating boktips