fredag 28. august 2015

Spicy krydret gresskarfrø + hvorfor vi liker mat med krunsj!



Hvorfor er vi så innmari glad i mat som bråker?


Vi kjenner tekstur og konsistensen av maten både i hendene og i munnen, og når vi spiser mat som knaser får vi nærmest en sensuell opplevelse. Lyder inni hodet fra tygging skjer bestandig når vi spiser, men den knasende fornemmelsen er den mest påfallende; en myk omelett vil jo ha en lyd som er ganske annerledes enn nøtter eller chips. Dette er en av grunnene til at det er vanskelig å spise bare én potetgull (og noe matprodusentene vet veldig godt!).

Teorien bak hvorfor vi opplever crunchy mat som veldig behagelig er ganske fasinerende. Våre nevrale sansesystemene opplever noe som kalles “tilvenning” (habituation), noe som betyr at ved konstant eksponering vil våre sensoriske nerveceller bli mindre mottakelig for stimulering. Dette er grunnen til at vi gjerne overspiser når vi har mye å velge fra som f.eks. på julebord eller lunsjbuffet - masse lekre matvarer som stimulerer sansene våre! Når vi derimot har bare én type mat på tallerkenen blir hjernen fort lei og signaliserer at vi skal slutte å spise.

En grunn til at mat som knasker er såpass tiltrekkende er rett og slett fordi vi liker måten den lyder inni hodet vårt. Crunchy matvarer har en spesifikk sensorisk plass i hjernen og vil samtidig stimulere hørselen vår. Jo flere sanser som ble involvert jo mindre tilvenning og kjedsomhet hjernen vil oppleve.

En annen grunn til at vi elsker crispy mat kommer nok også fra steinalderen når insekter og fersk frukt og grønt var viktige næringskilder - en slapp grønnsak ble nok kastet til side for en som var frisk og sprø.

Problemet vi står overfor nå er selvsagt at vi fortsatt elsker krunsj men en gresshopper eller et stykke selleri er kanskje ikke det første vi tenker på :-) Det er dessverre mye mer sannsynlig at vi kjøper en pose med chips eller ostepops når vi står overfor slike valg i matbutikken.
Men ikke fortvil! Her kommer noe godt og sunt som som kan tilfredstille vårt mennesklige behov for krunsj. Disse kan spises alene eller som jeg liker dem strødd opppå salater og supper.


Spicy krydret gresskarfrø


1 ss ghee (klarnet smør)
1 ts kanel
1/2 ts ingefær
1/8 ts muskat
1/8 ts nellik
1/8 ts allehånde
1/8 ts cayenne eller mer etter smak
5 dl gresskarkjerner (rå går fint men ferdig bløtlagt og tørket er enda bedre!)
1/4 ts mineralsalt / Himalayasalt


Forvarm ovnen til 175 grader og kle en stor bakeplate eller langpanne med bakepapir. 

Varm klarnet smør i en liten kjele over middels varme. 
Tilsett kanel, ingefær, muskat, nellik, allehånde, og cayenne. Rør litt om til den dufter godt, ca 15 sekunder. Skru av varmen.

Ha gresskarfrøene i en stor bolle og hell over kryddersmør, tilsett salt og rør godt om.
Spre de utover bakepapiret i et enkelt lag og stek til de er lett ristet, ca 10-12 minutter. Avkjøles helt før oppbevaring i en lufttett beholder.




søndag 23. august 2015

Superheltsalat



Gutten min spurte meg her om dagen, "Mamma, hvis du var en superhelt hva slags superkrefter ville du ha hatt?" Helt uten å nøle svarte jeg at det ville vært å kunne snakke med dyr (jeg sa også at jeg skulle gjøre barn kjempeglad i sunn mat, men da rullet han bare med sine oppgitte ungommelige øyene ;-)

Ikke sikkert at Skipper'n var akkurat en superhelt men han visste jo hva som skulle til for å bygge en sterk kropp. Matvarer som teller som superhelter er næringstette, rett fra naturen og proppfulle med masse sunt fett, proteiner og andre næringsstoffer som gir oss de superkreftene vi trenger for å seile gjennom en travel hverdag med glans! 

På grunn av oppussing her i huset er kjøkkenet mitt bortimot ubrukelig, slik at de fleste middager hos oss handler om å fend for yourself. Denne salaten ble derfor skapt av det som tilfeldigvis lå i kjøleskapet i går, men det ferdige produktet ble jeg såpass fornøyd med at jeg synes det var til og med verdt å dele :-)


Så enkelt er det å lage en superheltsalat...  


Bruk hva du liker av mørkegrønne salatblad - spinat, ruccola, romano, hjertesalat, e.l. eller en god ferdig salatblanding med masse farger. Skyll og tørk bladene godt.

Da hiver du på masse godsaker...

  • Ferdigstekt bacon, hakket i mindre biter (aller helst økologisk bacon som f.eks. Grøstadgris. Jeg kjøpte denne bacon på Bondens marked fra Lysklæt Gård og den er helt fantastisk!)
  • Avokado i terninger
  • En god blåmuggost i smuler/terninger (vi liker godt Selbu Blå)
  • Gresskarfrø
  • Hakkede valnøtter
  • Hardkokte egg

Så lager du en god dressing ved å blande sammen litt olivenolje, sesamtahini (kjøpes ferdig eller du kan lage din egen), ferskpresset limesaft eller sitronsaft og en god klype Himalayasalt eller en annen type uraffinert mineralsalt. Drysses gjerne med Seaweed Gomasio eller dulse pulver for en ekstra liten næringsbombe.

KAPOW! Så har du en salat med superkrefter. 




Hva slags superkrefter skulle du ha hatt?

torsdag 20. august 2015

Sommerens nye favorittprodukter





Blir du også dilla på ting? Det gjør jeg, så da tenkte jeg å tipse om noen av de tingene jeg har brukt mye av i løpet av sommeren. De fleste av disse produktene oppdaget jeg mens jeg vår hjemme på sommerferie i USA men alle kan bestilles på iHerb.com. Husk at du kan bruke min rabattkode UGE348 så får du en god prisavslag på ditt første kjøp :-)



Først kommer et fantastisk godt og sunt alternativ til kaffe (jeg elsker jo kaffe men den kan lett bli litt overdreven innimellom). Dandy Blend er en kjempebra måte å få i seg gode helsebringende egenskaper fra løvetannrot uten å måtte grave i hagen ;-) Den er glutenfri og får sin sødme naturlig (fra bl.a. løvetann og sikorirøtter) og alt etter hvor mye pulver du bruker får du en mild eller ganske rik smak. Anbefales også som iskaffe med en god splæsj fløte i sommervarmen!




Avokadoolje har jeg begynt å bruke til alt mulig på kjøkkenet, og særlig i oppskrifter som krever litt høyere temperaturer (avokadoolje tåler nemlig varme ganske godt). Men min favoritt måte å bruke denne er som base i hjemmelaget majones istedenfor olivenolje som jeg synes gir en veldig sterk smak. Kevala avokadoolje har en god og mild smak og er også deilig å smøre på huden! 



Next up: Hydrolysert kollagen  
Kroppens naturlige evnen til å reparere bindevev (bein, sener, leddbånd, brusk, hud, hår og negler) avtar med alderen og ekstra kollagen vil hjelpe denne prosessen med rent protein som er raskt absorbert i fordøyelseskanalen. Kollagen gir viktige aminosyrer som glycin, lysin og prolin, noe som er spesielt nødvendig når kroppen skal bygge nytt bindevev. (= glattere hud og mindre rynker!) Great Lakes gelatin er også fremstilt av gressforet storfe - det liker jeg!
I motsetning til vanlig gelatinpulver kan hydrolysert kollagen peptider tilsettes både varme og kalde drikker uten å klumpe seg. Denne gelatinen består av peptider (kortkjedete aminosyrer) som er svært biologisk tilgjengelige, lettfordøyelige og løselige i kaldt vann - helt ypperlig som en ekstra næringsbombe i en smoothie! Med andre ord den beste proteinpulveret på markedet, synes jeg. (Hjemmelaget benkraft er jo den aller beste kilden til kollagen men smaker jo ikke særlig godt i en smoothie ;-)



Stevia glycerite er et naturlig plantebasert søtningsmiddel som er uten den bitter ettersmaken som jeg synes andre stevia produkter kan ha. Denne er både alkoholfritt og uten kalorier, og en sunn erstatning for sukker og kunstige søtstoffer. I motsetning til kjemiske søtningsmidler inneholder stevia naturlige planteekstrakter. Jeg finner en kombinasjon av stevia glycerite og Sukrin fungerer veldig bra i f.eks. lavkarbo vafler og muffins.









Seaweed Gomasio. Dette har jeg blitt helt hekta på og drysser den oppå alt: salater, omeletter, supper, sautert grønnkål, osv. Gomasio kommer fra Japan og tradisjonelt består den av sesamfrø og salt (goma = sesamfrø + sio = salt). Gomasio og er egentlig veldig enkelt å lage selv men jeg liker dette produktet fordi den er lagt av økologiske sesamfrø og havsalt pluss mineralrike sjøgrønnsaker kombu, dulse, og nori. Sjøgrønnsaker er en kjempefin naturlig kilde til jod som kroppen trenger blant annet for en velfungerende skjoldbruskkjertel, og gir dessuten en fantastisk god smak!





Tips meg gjerne om nye ting du har blitt dilla på i det siste!



søndag 16. august 2015

Beste lavkarbo vafler EVER!





God søndag alle sammen! 

Jeg driver for tiden å utvikle gode og sunne oppskrifter for min niese som har nettopp fått livet snudd opp ned med diabetes 1 diagnose. Hun er heldigvis en veldig klok og fornuftig fjortis som skjønte med en gang at et lavkarbo kosthold er absolutt den beste veien å gå, men har imidlertid en mor (min kjære søster) som virkelig ikke liker å lage mat. Da er behovet for enkle oppskrifter ganske stort :-)  

Her kommer derfor enda en lavkarbo oppskrift for deilige vafler som vi synes ble så fantastisk gode at den måtte også deles med dere. Næringsrike vafler med god samvittighet!  



Lavkarbo vafler -sukkerfri, kornfri


4 ss kokosmel
1 ts natron
1/2 ts malt kanel
1/4 ts havsalt
3 dl rå cashewnøtter
4 store egg (helst øko), ved romtemperatur
ca 2 dl helmelk eller kokosmelk
1 ts vaniljeekstrakt og/eller 1 ts kardemomme
2 ss sukrin eller noen dråper vanilje stevia etter smak
4 ss kokosolje, smeltet

Litt ekstra kokosolje for å smøre på vaffeljern

For sjokoladevafler: 1-2 ss rå kakao og stevia med sjokoladesmak. Ekstra nam!



Forvarm vaffeljernet.
I en liten bolle, bland sammen kokosmel, bakepulver, kanel, og havsalt.
Ha rå cashewnøtter, egg, melk, vanilje ekstrakt, honning og kokosolje i en blender. Kjør på full guffe til det blir jevnt og kremaktig.
Tilsett de tørre ingrediensene og bland godt til du får et glatt og kremaktig røre. Bruk en slikkepott for å skrape ned sidene og bland igjen.


Pensle vaffeljernet med kokosolje.
Hell litt av røret i vaffeljernet (litt mindre enn du vanligvis bruker)
La den steke i omtrent et minutt og pass godt på slik at den ikke brennes.


Vaflene kan oppbevares tildekket i kjøleskapet i ca 2 dager. Ypperlig til matpakken og varmes også lett opp i en brødrister!






torsdag 13. august 2015

Lavkarbo blåbærmuffins - glutenfri, sukkerfri









Nå kom det bærsesong igjen, gitt! Ganske så sent her i Trøndelag men godt å se at blåbærlyngen har kommet seg etter fjorårets tørrhet og varme. 

Baking er ikke min første prioritet for tiden ettersom vi bor midt oppi en byggeplass og har i tillegg en liten valp i huset som gjør det meste umulig. Men etter en tur i skogen hadde jeg et par lommer med blåbær og noe godt måtte lages! Disse deilige blåbærmuffins er veldig kjappe og gir masse god næring uten gluten, korn, sukker og andre krimskrams. 

Kokosmel er helt ypperilg til lavkarbo baking men her må man være nøye med mengden - den oppfører seg svært annerledes enn andre typer mel! Ikke vær redd for å prøve deg litt frem :-)


Lavkarbo blåbærmuffins 

Denne oppskriften gir 6 muffins men den kan gjerne dobles!

2 ss smør eller virgin kokosolje, smeltet
3 øko egg
2 ss kokosmelk eller kremfløte
20-30 dråper vanilje stevia
1/4 ts havsalt
1/4 ts vaniljeekstrakt
0,6 dl kopp siktet kokosmel
1/4 ts bakepulver
klype uraffinert salt / mineralsalt
ca 1,5 dl blåbær, skylles og tørkes grundig

I stor bolle bland sammen egg, smør eller kokosolje, kokosmelk, stevia salt og vanilje. Miks siktet kokos mel, salt og bakepulver sammen i en mindre bolle. Hell den tørre blandingen inn i røren og bland godt med en visp for å bryte opp klumpene (kokosmel har nemlig en tendens til å klumpe seg). Ha blåbærene inn til slutt og hell røren i smurte muffinsformer. Stek ved 200 grader i ca 15 minutter. 

Enjoy!






tirsdag 9. juni 2015

Gjesteinnlegg: Din andre stemme


Når det gjelder helse så tenker vi ofte først og fremst på kosthold og fysisk aktivitet, men skal man ha et helhetlig perspektiv er vi nødt til å inkludere det som skjer mellom ørene. Før jeg begynte som kursleder i Freeliving hadde jeg knapt hørt om mental trening. Nå skjønner jeg at dette er selve grunnmuren for å bygge det livet man ønsker seg. Tankene våre har enorm innflytelse på hvordan vi har det og hvorfor vi tar de valgene vi tar i hverdagen. 

Så nå er det bare å glede seg, for i dag har jeg et gjesteinlegg skrevet av min fantastisk dyktige kollega Ann Elin Mebust! Ann Elin er driver firmaet Ny Motivasjon og er sykepleier, mental trener og kursleder i FreelivingHer deler Ann Elin noen kloke ord som jeg håper vil også vekke noen tanker hos deg :-)



                              Foto: Vibeke Støbakk Myren


Din andre stemme

"La dine følelser være en rettesnor for dine tanker".
  
Flere ganger har du vel hørt deg selv si; "dette kan jeg ikke likevel, så ingen vits i å prøve" eller:"dette ligger ikke for meg, så best å la være" eller "jeg kan ikke, jeg vil ikke". Sånn kan det fortsette i det uendelige dersom ikke DU selv bryter den negative pågående dialogen din.
Denne typen for dialog liker jeg å kalle for den andre stemmen i oss som dessverre får styre livet vårt for ofte. Den stemmen tar som regel overhånd i situasjoner som er ny og hvor vi er usikre på oss selv, men også kjente og trygge situasjoner. Dessverre ødelegger den sjanser og muligheter for oss så alt for ofte! Den begrenser og hindrer oss i å se hvilke muligheter livet har å by på.

Vi mennesker har opp til 60 000 tanker i løpet av en dag. Mange av tankene er negativt rettet.
Indre dialog er en av de fire basisteknikkene i mental trening og et godt verktøy for at du skal få mer positivt av deg selv.
Når du kan ta kontroll hva ordene gjør med deg, blir du også i bedre stand til å eliminere det mer og mer.

Det som er veldig bra er at du kan gjøre noe med dette mønstret! Når vi blir klar over når og hvor i prosessen dette skjer kan vi selv gå inn i situasjonen og velge hva vi heller vil si i stedet!
Dersom du for eksempel står i en ny og uvant situasjon kan du også si: "denne situasjonen er ny for meg, dette er faktaopplysning. Nå er det slik at jeg har bestemt meg for å gjennomføre det likevel og da får jeg se hvordan det går".
Med andre ord; stopp-tenk-refokuser! ( hva var det egentlig du sa til deg selv? Hva vil du heller si i stedet?)
Når er nok bra nok?

Det er også mye forlangt at man skal gjennomføre noe "perfekt" første gangen generelt. Når du i tillegg skal gjøre noe for første gang er det desto viktigere å skru ned forventingene til å for eksempel bestemme seg for å holde seg til å fullføre.
Da har du realistiske forventinger til deg selv og et mål med situasjonen; nemlig å fullføre! Med stor sannsynlighet vil du også komme ut av situasjonen med en god mestringsfølelse!

Vi mennesker er utrolig god til å stille høye og urealistiske krav til oss selv. Hva gjør det vel om det ikke ble så perfekt som du skulle ønske? Noen ganger kan det være en fordel å se gjennom fingrene og si; "pytt pytt, det bli ikke helt som jeg tenkte men du verden for en fantastisk opplevelse!"
Ofte blir da livet litt lettere å leve og jeg tør påstå at livskvaliteten din også øker med at du tar livet litt mindre høytidelig og tør å leke deg litt!


"Behandle deg selv slik du behandler andre".


Du finner Ann Elin sin hjemmeside her: nymotivasjon.no
                         Og på Facebook: Ny Motivasjon



søndag 7. juni 2015

Linfrøbrød (glutenfritt & lavkarbo)




Er du god på å bake brød? Det er ikke jeg. Jeg har forsøkt MANGE ganger å bake surdeigsbrød til gubben min som er en stor brødspiser, men får det bare ikke til. Ordentlig brødbaking ligger rett og slett ikke i mitt blod, og det har jeg akseptert. Jeg er selv ingen brødspiser og holder meg stort sett unna korn, men innimellom når livet koker kan det være greit å ha noe brødaktig som er kjapt å lage, mettende, næringstett og uten masse karbohydrater.

Deler derfor denne oppskriften som fyller alle mine krav...meget enkel med masse sunt fett, proteiner og fiber. Helt perfekt for en travel hverdag.

Linfrøbrød 


5 dl malte linfrø
1 ss glutenfri bakepulver 
5 glade egg
1,25 dl vann
0,8 dl avocadoolje
1 ts Himalayasalt eller en annen god mineralsalt
Evt 1-2 ts tørkede krydder (rosmarin, timian, basilikum, oregano, osv.)

Slik gjør du...
Forvarm ovnen til 170 grader og kle en liten langpanne med bakepapir (jeg bruker en glass lasagne form).

Bland malte linfrø med bakepulver og Himalayasalt i en stor bolle og visp godt sammen.
Ha egg, vann og olje i en blender og kjør på full guffe i 30 sekunder til blandingen blir skummende. Tilsett evt krydder og bland litt til.
Hell væskeblandingen oppi bollen med linfrøblandingen og rør sammen med en slikkepott (røret blir ganske flytende). La stå i ca 3 minutter.




Ha så røret i langpannen og spre den jevnt ut med slikkepotten. 




Stekes i ca 20 minutter, til toppen er litt gyllen. 



Fjern fra ovnen og legg brødet opp ned på en rist. Dra forsiktig av papiret. 




Brødet avkjøles i en time på rist



Skjær avkjølt brød i passe stykker. Den kan både ristes og fryses. Holder seg fint i kjøleskapet i 3-4 dager, eller i fryseren i opptil tre måneder.