torsdag 11. februar 2016

Mine topp 10 grunner til å droppe fettfrykt!




Akkurat som de fleste andre som har vokst opp her i vesten har jeg tidligere levd med en langvarig og dyptsittende fettfrykt. Dette førte til mange år med et magert og gørrkjedelig kosthold...salater minus dressing, kyllingfilet uten skinn, dampkokt brokkoli uten saus, osv. Høres det kjent ut?

Oh, the horror!!!

Nå vet jeg heldigvis bedre og nyter hver eneste deilig munnfull med fete sauser, saftige kjøttstykker, helfete oster, seterrømme og masse smør på alt! Og vet du hva? Jeg har aldri hatt en mer stabil kroppsvekt og bedre helse enn jeg har nå.

Jeg sier ikke at alle skal spise masse fett bare fordi dette kostholdet passer utmerket for min kropp, men det finnes MANGE gode kunnskapsbaserte grunner for å droppe fettfrykten som vi har båret rundt i 40 år.

Her er mine topp 10 grunner til å droppe fettfrykten (i litt korte trekk):


1. Et større fettinntak gir et bedre og mer langvarig metthetsfølelse, reduserer ulvehunger og resulterer i mye mindre overspising. Dette betyr at du kan lett gå flere timer uten så mye som en tanke om mat og behover ikke lenger å kaste deg over kjøleskapet med en gang du kommer inn døra på ettermiddagen. Utrolig befriende!  
 
2.  I motsetning til det mange tror vil mer fett i kostholdet faktisk redusere triglyserider i blodet (blodfett), noe som er et kjent risikofaktor for hjerte- og karsykdom. Et magert karbohydratrikt kosthold kan derimot føre til at triglyserider går opp i mange tilfeller. Et kosthold som inneholder mer sunt fett (inkludert mettet fett!) reduserer disse nivåer.
 
3.  Hjernen vår er laget av fett og avhengig av fett! Et tilstrekkelig fettinntak bidrar blant annet til å hindre depresjoner som kan være en bivirkning av en fettfattig diett. Dette kan skje ved en mangel på kolesterol og fett i hjernen, noe som fører til lavere nivåer av signalstoffet serotonin (kroppens lykkehormon). Et fettrikt kosthold vil også gi et mye bedre fokus og konsentrasjonsevne utover dagen. 
 
4.  Et høyere fettinntak bidrar til å øke HDL kolesterol nivået i blodet, som er det såkalte "gode" kolesterolet (det finnes forresten ikke ”god” eller ”dårlig” kolesterol – ulike typer kolesterol har livsviktige oppgaver i kroppen, men dette får være et tema for en annen dag). Kolesterol er i alle fall en essensiell substans som kreves for produksjon av D vitamin, stresshormoner (kortisol) og kjønnshormoner (østrogen, testosteron, progesteron) samt galle som vi trenger for fordøyelsen og opptak av fett. Kolesterol er også nødvendig for normal funksjon av nerveceller inkludert de som finnes i hjernen, og for funksjonen av serotonin reseptorer på disse hjernecellene. Vektnedgang og en sunn kroppsvekt er mye lettere å oppnå dersom hormoner er i balanse! Mye sunt fett øker også størrelsen på LDL-kolesterol, og når disse kolesterolpartiklene er store og ”fluffy” kan de ikke så lett trenge inn i arterieveggen, noe som med andre ord betyr et lavere risiko for hjertesykdom. 
 
5.  Fett hjelper med å regulere hormoner som har med appetitt, metthettsfølelse og forbrenning å gjøre. Alle disse systemene er spesielt avhengige av mettet fett for å fungere optimalt. Fett hjelper deg til å holde din ideal kroppsvekt ved å opprettholde et sunt og balansert stoffskifte.
 
6.  Et høyere fettinntak reduserer og stabiliserer blodsukker- og insulinnivåer. Ved å øke på fett og redusere karbohydrater blir behovet for insulin i kroppen drastisk redusert, noe som fører til et stabilt blodsukkernivå. Man får også mindre søtsug og et mer jevnt energinivå utover dagen. Forskning viser at et kosthold med begrenset inntak av karbohydrater fører til redusert appetitt, vektnedgang og forbedring i markører for hjerte-og karsykdommer.
 
7.  Naturlige kilder til sunt fett er også proppfulle med andre viktige næringsstoffer som for eksempel vitamin A, E og K2.
 
8.  Korte og mellomlange fettsyrer fra for eksempel meierismør og kokosolje spiller en viktig rolle i immunhelse. Et kosthold rik på disse gunstige fettsyrer hjelper kroppen til å bekjempe sykdomsfremkallende stoffer. Utilstrekkelig mettede fettsyrer i hvite blodceller hemmer deres evne til å gjenkjenne og ødelegge skadelige virus, bakterier og sopp.
 
9.  Omega-3 fettsyrer vil blant annet hjelpe med å slå på gener som er involvert i fettforbrenning (lipolyse), og samtidig slå av gener som gjør at vi lagrer fett. Korte og mellomlange fettsyrer er også med på å stimulere energiproduksjon i våre celler.
 
10.  Og sist men ikke minst gjør fett at maten smaker godt!! Dette er kanskje ikke den mest kunnskapsbaserte grunnen, men er du ikke enig?
 
Dersom du vil fordype deg litt mer kan du lese mine tidligere innlegg om mettet fett og kolesterol.


tirsdag 9. februar 2016

Chili-lime nøttemiks





Nøtter og frø er et perfekt næringstett og mellommåltid med masse sunt fett og proteiner og lite karbohydrater. Men de aller fleste ferdig nøttemikser man får kjøpt inneholder både det ene og det andre av sukker, raffinert salt og dårlige oljer. Heldigvis er det superenkelt å lage din egen miks som du kan ha med i veska, oppi barnas matpakke eller noe du kan kose deg med mens andre skuffer i seg potetgull og ostepops på fredagskveld! 

Her er det jo bare å bruke det du måtte ha for hånden eller liker best av ulike nøtter og frø...valnøtter, pekannøtter,gresskarfrø, solsikkefrø, osv. Kjekt også dersom noen har nøtteallergi eller et nøttefritt skolemiljø. Du kan også redusere eller droppe mengden med chilipulver dersom barna synes det er for spicy.


Chili-lime nøttemiks


3 dl rå cashewnøtter
3 dl rå mandler
3 dl usaltede peanøtter
3 ss smeltet smør 
Saft fra 1 lime
1 ts. chilipulver (mer eller mindre etter smak)
1 ts. spisskummen
1/2 ts hvitløkspulver  
1/2 ts. løkpulver
uraffinert havsalt/mineralsalt

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 170°og kle en stekeplate med bakepapir.

Ha alle ingrediensene i en stor bolle og bland godt sammen. Smak til med mineralsalt.

Hell blandingen over på bakepapiret og spre jevnt utover.




Stekes i 10-15 minutter (jeg rører litt om ca halveis under steketiden)

Oppbevares i lufttett glass.





5B58358F-9720-47EC-8FE6F7CC2FB28537-6536E577-69CA-49EC-8B95F8E7E0EA1856

fredag 5. februar 2016

Crispy grønnkål chips





Det virker nesten som om grønnkål er en av tidenes hotteste trender innen sunn mat. Litt rart synes jeg siden grønnkål er overhodet ingen nyhet her i Norden, og noe som stortrives i vårt kalde klima. Bare for et par år siden måtte jeg lete høyt og lavt etter grønnkål og hamstre store mengder hver gang jeg var innom bondens marked. Men nå finnes i de alle fleste matbutikker, og til og med økologisk - YAY!

Grønnkål har uten tvil fått seg en godt fortjent renaissance.

Hvorfor det?

Oh, where do I start??? 





Grønnkål, som andre grønne bladgrønnsaker er svært rik på antioksidanter inkludert beta-karoten og C vitamin samt ulike flavonoider og polyfenoler (som f.eks. quercetin, kaempferol, lutein og zeaxanthin). Disse stoffene har blitt grundig studert og har visst kraftige hjertebeskyttende, blodtrykkssenkende, anti-inflammatoriske, anti-virale, anti-depressive og anti-kreft effekter. Wow!

Grønnkål er mye rikere i C vitamin enn de fleste andre grønnsaker - den inneholder faktisk omtrent 4,5 ganger så mye som spinat, og ca 2 dl rå grønnkål inneholder mer C-vitamin enn en hel appelsin (og MYE mindre sukker!).

Den er også en av verdens beste kilder til K vitamin som er helt avgjørende for blodets evne til å koagulere. Den velkjente antikoagulerende stoffet Warfarin fungerer faktisk ved å blokkere funksjonen av K vitamin. Den formen for K vitamin som finnes i grønnkål er K1, som er annerledes enn vitamin K2 (K2 finnes blant annet i fermentert soya og visse animalske produkter og har andre viktige funksjoner i kroppen). 

Dyrestudier har vist at grønnsaker i kål familien kan i betydelig grad redusere risikoen for flere kreftformer. Grønnkål er lastet med forbindelser som antas å ha beskyttende effekt mot kreft, inkludert sulforafane som er et stoff som har vist seg å bidra til å bekjempe dannelsen av kreft på molekylært nivå.

Grønnkål blir ofte hevdet å være rik på A vitamin, men dette er ikke helt sant...den er faktisk rik på beta-karoten som er en antioksidant og forløperen til A vitamin i kroppen.

Grønnkål er rik på mineraler og er spesielt en god kilde til plantebasert kalsium - et næringsstoff som er svært viktig blant annet for benhelse. Den er også rik på både magnesium og kalium. Magnesium er en utrolig viktig mineral som de fleste mennesker ikke får nok av og som kan være beskyttende mot type 2 diabetes og hjertesykdom. Et tilstrekkelig kalium inntak har vært knyttet til redusert blodtrykk og en lavere risiko for hjertesykdom.

Én fordel at grønnkål har over andre typer bladgrønnsaker (som f.eks. spinat) er at den er relativt lav i oksalater - stoffer som finnes i noen planter som kan hindre mineralopptak i kroppen.

Med andre ord er grønnkål definitivt en av de sunneste og mest næringsrike matvarer på jorda!



Ok...enough nerdiness. On to the recipe!


Her får du en superenkel oppskrift på verdens sunneste og mest vanedannende alternativ til potetgull. Grønnkål chips smaker helt nydelig og er en knasende sprø og supersunn snacks som til og med min kjempekresen 16-åring elsker! 


Crispy grønnkål chips


1 pakke fersk grønnkål
Avokadoolje eller olivenolje
Uraffinert mineralsalt/havsalt
Valgfrie krydder f.eks. hvitløk pulver, timian, oregano, basilikum, chili pulver, osv.


Slik gjør du...

Forvarm stekeovnen til 170 grader.

Fjern bladene fra den store stilken med en skarp kniv.





Hell over oljen og bland litt med en skje.





Da skal du inn med hendene og massere bladene godt slik at oljen kommer inni alle kroker og folder.




Dryss på salt og krydder og bland godt.



Kle en stor langpanne med bakepapir og legg bladene utover i ett lag.




Stek midt i ovnen i 10 minutter, rør litt om og stek videre i ca 5 minutter til. Sjekk ofte og pass godt på mot slutten av steketiden - de blir fort brente!



Da er det bare å senke deg ned i sofaen og nyte verdens beste fredagskos!!




tirsdag 2. februar 2016

Kjempetilbud for mine lesere hos Økomat Innherred!!




Bor du i Trøndelag og vil ha deilig økologisk mat av høy kvalitet levert rett til din dør? 

Så bra!

Akkurat nå får alle mine lesere som tegner nytt abonnement hos Økomat Innherred 250 kr avslag på sin første levering eller 250 kr som kan brukes i deres nettbutikk. Bare pass på å nevne Helhetlig Liv når du bestiller :-) 

Økomat leverer fra Namsos i nord helt ned til Melhus i sør og du kan velge mellom mange ulike abonnementsspakker. I tillegg til frukt og grønnsaker har de også økologisk kjøtt og Trønderlam samt en nettbutikk med et kjempestort utvalg av økologiske produkter.

Jeg har vært kunde hos Økomat i mange år og anbefaler dem på det varmeste!


HER finner du mer informasjon om Økomat Innherred.




Kom på rett kjøl! Nytt kurs om mat og et balansert blodsukker




Er du eller noen du er glad i berørt av diabetes eller høyt blodsukker? Kanskje du har lavt energi, lite overskudd eller humørsvingninger på grunn av et ustabilt blodsukker?  

Vær med på vårt kurs!

Dette blir et innholdsrikt kurs som er i samarbeid med Diabetesforbundet Stjørdal og Omegn og åpen for alle!

Kurset inkluderer både teori og praktisk matlaging. Her vil du lære mer om hvordan du kan spise for et balansert blodsukker og lage enkel hverdagsmat med lite karbohydrater og masse smak!

Alle som deltar får en oppskriftshefte, gratis blodsukkerapparat og goodiebag! 

Dato:

Onsdag 17. februar, teorikveld kl 18.00-21.00
Onsdag 2. mars, praktisk kveld/kokkekurs kl 17.00-21.00

Sted: FantasiGården, Øvre Geving på Lånke


     

     

  

Program for teorikvelden:


  • Basic fysiologi om insulin og blodsukker
  • Hvilken rolle spiller mat?
  • Ulike karbohydrater og hvordan de påvirker blodsukkeret
  • Mat for et stabilt blodsukker


                    Program for praktisk kveld:                   

  • Utstilling med ulike råvarer og sunne produkter 
  • Hvordan disse kan best brukes  
  • Vi lager flere retter til et felles måltid 
  • Oppskriftene får du selvsagt med hjem

En kan velge om en vil være med en eller begge kvelder.
·


For nærmere Informasjon og påmelding innen 15.februar til:

Sally Haugen tlf. 469 57 695 eller e-post: haugen.sally@gmail.com

Vi tar forbehold om nødvendig deltakelse for at kurset kan arrangeres.
Stjørdal og Omegn lokallag sponser betalende medlemmer med en del av kursavgiftene. 

Kurspris:

Kveld 1:           kr 560,- for ikke medlemmer.  Medlemspris  kr 400,- 
Kveld 2:           kr 900,- for ikke medlemmer.  Medlemspris  kr 550,-


fredag 29. januar 2016

Superenkle mandelcookies - lavkarbo, sukkerfri, glutenfri






Vi spiser en god del eggeplommer her i huset slik at jeg får ofte en opphopning av eggehviter i kjøleskapet. Disse hiver jeg vanligvis oppi lavkarbo vaffelrøre, kjøttboller eller pai, men nå har jeg funnet på noe nytt...deilige lavkarbo kransekakeaktige mandel cookies med kun 4 ingredienser! Helt supert til kaffekos eller en liten frokost treat i helgen ;-)

Disse kjeksene er litt sprø på utsiden med en lett og luftig konsistens inne som smelter rett på tunga. Helt perfekt til å dyppe i kaffen!

Pssst...disse kan også være en fin liten overraskelse i barnas matpakke (og du kan bare ti stille om at de er sunne!)



Mandel cookies - sukkerfri, glutenfri, lavkarbo


3 eggehviter
0,5 dl sukrin
1 ts mandel ekstrakt
5 dl mandler 

Finmal mandlene i en kjøkkenmaskin med s-blad, kaffekvern eller med en stavmikser.

Stivpisk eggehvitene i en stor bakebolle. Gradvis tilsett sukrin til blandingen blir veldig stiv og blank. 

Tilsett mandel ekstrakt og finmalte mandler. Vend alt FORSIKTIG inn med en slikkepot - ikke overmiks for da slår du ut all lufta.

Kle en stor langpanne med bakepapir og scoop deigen ut i passe rundinger (jeg bruker bare to store skjeer) og la kjeksene stå på benken i ca 1 time for å stivne.

Stek i ca 30-45 min ved 150 grader til de får en fin gyldne brunfarge. Slå av stekeovnen og la kjeksene stå i ovnen i ca 15 minutter til for å tørke litt.

Avkjøl helt før oppbevaring i en lufttett container.













God helg!







lørdag 23. januar 2016

Bli inspirert på vårt kokkekurs!





Vil du lære om sunne råvarer og hvordan du kan lage enkel, ren og smakfull mat i en hektisk hverdag? 

Bli med på vårt kokkekurs på vakre FantasiGården!

Vi går gjennom næringsstoffene som finnes i ulike råvaregrupper, viser frem sunne produkter som for eksempel gode fettyper og naturlige søtningsmidler samt gir masse tips om hvordan de kan brukes.  

Kurset inneholder både teori og praktisk matlaging, og vi spiser selvsagt det vi har laget! Alle deltagere får også med seg oppskriftshefte.

Her er det kun plass til 15 stk!

Dato: søndag 31. januar, kl 17 til ca kl 21
Pris: kr 1150,-
Påmelding: monica.stromberg0@gmail.com / haugen.sally@gmail.com 
eller ring oss på tlf 99271040 / 46957695


Velkommen!